La galette des rois est une tradition bien ancrée en France, célébrée chaque année au début du mois de janvier à l’occasion de l’Épiphanie. Entre amis ou en famille, la galette à la frangipane reste indétrônable. Mais comment préparer cette merveille feuilletée et fondante à la maison ? Dans cet article, nous allons décrypter pour vous toutes les étapes nécessaires pour réaliser une galette des rois à la frangipane qui fera fondre tous les cœurs. Suivez ce guide et réalisez une galette parfaite qui ravira petits et grands.
Avant de plonger dans la préparation, il est crucial de bien choisir ses ingrédients. Une galette des rois réussie repose sur la qualité de ses produits.
Pour la pâte feuilletée, vous aurez besoin de :
Pour la crème frangipane, vous aurez besoin de :
La préparation de la pâte feuilletée demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la chandelle. Vous pouvez également opter pour une pâte feuilletée maison si vous manquez de temps, mais la version maison reste inégalée.
La pâte feuilletée est l’élément clé d’une bonne galette des rois. Vous pouvez la préparer la veille pour gagner du temps.
Mélangez la farine avec 10 g de sel dans un grand bol. Ajoutez l’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparez le beurre manié : dans un autre bol, mélangez le beurre ramolli avec 50 g de farine. Formez un carré plat et enveloppez-le de film alimentaire. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Après 30 minutes, étalez la pâte en forme de croix sur un plan de travail fariné. Placez le carré de beurre manié au centre et repliez les quatre bras de la croix de pâte sur le beurre pour l’enfermer.
Étalez la pâte en un long rectangle de 1 cm d’épaisseur. Repliez-la en trois, comme une lettre. Tournez-la d’un quart de tour et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Répétez cette opération 6 fois pour obtenir une pâte bien feuilletée. Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée.
La crème frangipane est la garniture phare de la galette des rois. Elle allie la douceur de la crème pâtissière et la saveur intense de la crème d’amandes.
Préparez la crème pâtissière : dans une casserole, faites chauffer 250 ml de lait avec une gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouettez 2 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 20 g de farine et mélangez bien. Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
Préparez la crème d’amandes : dans un bol, mélangez 150 g de beurre ramolli avec 150 g de sucre en poudre. Ajoutez 200 g de poudre d’amande et 2 œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Mélangez la crème pâtissière et la crème d’amandes** pour obtenir la crème frangipane. Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère si vous le souhaitez. Votre crème frangipane est prête.
L’assemblage de la galette des rois est l’étape où la magie opère. Il est crucial de bien sceller les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
Étalez la pâte feuilletée en deux cercles de 25 cm de diamètre. Placez le premier cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Garnissez le centre de ce cercle avec la crème frangipane, en laissant un bord libre de 2 cm tout autour. N’oubliez pas de cacher la fève dans la crème !
Humectez les bords libres avec un peu d’eau. Recouvrez avec le second cercle de pâte et pressez les bords pour les sceller.
Décorez la galette : avec un couteau, dessinez de légères stries sur le dessus de la galette. Badigeonnez-la avec un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’eau pour la dorer.
Laissez reposer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la cuire.
Une galette des rois bien cuite est dorée et croustillante à l’extérieur, tout en étant fondante à l’intérieur.
Préchauffez votre four à 200°C.
Enfournez la galette pour 10 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner la galette chaude de sirop (100 g de sucre et 100 ml d’eau) à la sortie du four.
Laissez refroidir un peu avant de déguster. La galette des rois se déguste tiède ou à température ambiante.
Réunir vos proches autour d’une galette des rois maison est l’occasion de partager un moment convivial et gourmand. En suivant cette recette galette des rois, vous êtes sûr de réussir une galette à la frangipane fondante qui régalera tout le monde.
Réaliser une galette des rois maison demande un peu de temps et de préparation, mais le résultat en vaut largement l’effort. Avec une pâte feuilletée croustillante et une frangipane crémeuse, votre galette des rois fera le bonheur de tous vos convives. Vous n’avez plus qu’à vous lancer dans cette recette et à savourer le plaisir de déguster une galette faite maison. Joyeuse Épiphanie à tous !